Οι ιδιόκτητοι βιολογικοί αμπελώνες βρίσκονται στη Ράχη Πιερίας σε ύψος 300m μεταξύ των ορεινών όγκων Ολύμπου και Πιερίων. Τα εδάφη είναι επικλινή αμμοαργιλοπηλώδη ασβεστούχα και συμβάλουν στη παραγωγή οίνου με εξαιρετική φινέτσα και πλούσιο άρωμα. Το μικροκλίμα στους αμπελώνες της περιοχής μας όπου καλλιεργείτε το Ξινόμαυρο θεωρείται ορεινό ηπειρωτικό με πολύ κρύο χειμώνα, έντονες βροχοπτώσεις την άνοιξη και δροσερό καλοκαίρι λόγω της γειτνίασης με τη θάλασσα. Παρουσία των νυχτερινών βορειοανατολικών θαλάσσιων ανέμων ευνοείται η καλλιέργειά του διατηρώντας τα τυπικά αρώματα της ποικιλίας. Η πυκνότητα φύτευσης είναι 340 πρέμνα ανά στρέμμα και η παραγωγή δεν ξεπερνά τα 400 λίτρα οίνο/στρέμμα